十二褶：点心大师的无声考验

在讲究的广式厨房里，一颗水晶虾饺至少要捏出十二道褶。褶子太少，蒸时易破；太多，则厚重失味。十二，是力度与精致的平衡点。

我们的大师傅，将二十余年的功力倾注于这一捏之间。动作看似轻松，实则已重复了十万次。

虾饺皮以澄面滚水烫制，趁热揉搓，在柔软时擀至薄如纸。手慢一刻，面凉则裂。这正是虾饺无法量产的原因——它必须由人，在当下，每个清晨现做。

当你将虾饺举向光，看见整只鲜虾蜷于透亮的皮中，你看见的，是一份诚实的手艺。这，就是我们每一笼坚守的标准。